云南新西南技工学校开创“拓东酱油菜系班” 打造“拓东酱油名厨黄埔军校”培养“滇军”

• 2023-03-08 13:57:17 来源：云南信息报

(资料图片)

2023年3月7日，云南新西南技工学校产教融合发展大会暨校企合作订单班发布会，在云南新西南技工学校大板桥校区隆重举行，云南新西南技工学校陈双全校长，姜超副校长等校领导率全校师生，以及烹香“拓东酱油外婆宴”的外婆味道等云南名餐企，来自北京、江苏等全国各地企业的代表嘉宾千余人参加活动。共同见证了校企战略合作签约、授牌仪式、订单班成立仪式，大家融入职业教育政策及发展机遇、产教融合深度沟通交流活动；参观考察了云南新西南技工学校大板桥、空港校区，听取了从大理到云南新西南技工学校学烹饪专业、毕业后进入上海餐饮企业追求梦想有所成功的优秀学子字梦超同学分享从学校迈向成功的心得报告。更见证了“全球烹调教学独具特色”的云南首创“拓东酱油菜系烹饪班”开班，品尝了80岁的云南新西南技工学校客座教授、中国元老级烹饪大师、元老级滇菜大师、元老级拓东酱油烹饪大师、云南十大名厨“滇厨楷模”蒋彪大师，教云南新西南技工学校的烹饪教师徒弟保云翠和烹饪学生们做的拓东酱油滇菜美食。标志着云南新西南技工学校为开创“全球第一拓东酱油菜系专业”、成功打造云南“拓东酱油名厨黄埔军校”品牌、培养“拓东酱油菜系滇军骨干”，率先树立了“云南高等院校第一座拓东酱油菜系教学旅程牌”。

市政府授予“昆明市高技能人才培训基地”

24年培养近10万名德才兼备“工匠学子”

云南新西南技工学校陈双全校长介绍：云南新西南技工学校创办于1999年，隶属于云南省人力资源和社会保障厅，是所培养中高级技能人才的全日制技工学校，2022年1月被昆明市人民政府授予“昆明市高技能人才培训基地”。学校办学历史悠久、现有大板桥和空港两个校区，总占地面积约100余亩，建筑面积约50000平米。学校环境优美、学习生活硬件设施完善，在校学生近3000人，教职员工152人，专职教师86人，其中高级技师12人，技师26人，双师型教师66人，为培养“技能+管理”型人才奠定了坚实的基础。该校在24年的办学历程中，始终坚持贯彻落实国家职业教育方针政策，坚持“勤学苦练，立志成才”的校训，坚持“教好每一位学员为天职”的理念，以"育人为先”、“育能为本”为办学方针。学校针对现有各专业的市场需求和企业用人要求，不断探索校企深度融合机制，在原有的“技能+学历”的教学模式上，紧跟市场需求，着重培养学生的综合素质和实操动手能力，制定更高的人才标准以促进学校办学质量，以培养高素质复合型技能人才为目标，用心做好职业教育。学校自办学以来，为社会培养了近10万名德才兼备的西南“工匠学子”，得到了各级政府和社会各界的大力支持和认可，先后获得“云南省先进办学单位”、“云南省社会力量办学单位”等荣誉，并与国内多家专业对口的知名企业签订人才供需协议。

蒋彪首进高等院校收徒教“拓东酱油师生宴”

考察拓东味业坚定开创滇味特色烹饪教学信心

云南新西南技工学校领导深知“教书育人、教菜就业”的关键要素：教学生做好菜，除了要有好老师、好食材、好厨师，还要有好调料。酱油就是世界上用量最大、世人都喜爱的美味健康好调料。而“云南省非物质文化遗产拓东酱油”、不仅是“中华老字号拓东酱油”，更是风味独特的滇味灵魂调料。于是在2022年10月21日，专门在昆明官渡区云南新西南技工学校（大板桥校区）隆重举行元老级拓东酱油烹饪大师“元老级中国烹饪大师蒋彪大师收徒仪式”。姜超副校长致辞，办公室主任马建兴讲话。500多名师生和众多云南知名餐饮人参加活动，共同见证该校厨师专业老师保云翠、成柯颖在拜师仪式上宣读拜师帖，拜蒋彪大师为师。这是蒋彪大师首次走进云南高等院校收烹饪专业的专职老师、教厨师的教师为徒，并指教徒弟带领学生烹制出拥有拓东酱油宫保鸡丁、拓东酱油灯笼辣子炒肉丝、拓东酱油黄焖鸡、拓东酱油爆肚丝、拓东酱油鸡、拓东酱油豆豉爆肉丝、拓东酱油魔芋瓦块鱼、拓东酱油宣威黄豆腐炒肉、拓东酱油凉拌黄瓜、拓东酱油凉拌茄子等拓东酱油滇菜美食的“拓东酱油师生宴”，受到师生们的欢迎好评点赞。推动当老师的新徒弟将拓东酱油滇菜搬进教室操作室，在课堂上、灶台上教给更多的学生，为餐饮业培养更多有文化的拓东酱油菜系厨师和滇菜工匠！

2022年11月18日，云南新西南技工学校副校长姜超，烹饪系主任刘君，烹饪系中式面点技师保云翠，烹饪系中式烹调技师张仲能等校领导老师，专程考察参观了云南拓东味业食品有限公司在昆明高新区昆明新城高新技术产业基地新建的全球首座海拔最高、最新的现代化拓东酱油新厂，品尝了用云南最优质的湖水——抚仙湖水生产酿造的高品质拓东酱油；坚定了开创“拓东酱油菜系班”、打造云南“拓东酱油名厨黄埔军校”滇味特色烹饪教学品牌的决心和信心。将为各地餐饮行业输送更多“云南烹饪正规滇军”，传承滇菜特色技艺、创新拓东酱油菜系、振兴滇味，丰富人民美味生活，拉动就业、餐饮消费市场经济，弘扬中国美食文化写下了浓墨重彩的一笔。

（李嘉林 摄影报道）

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